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日本料理(にほんりょうり・にっぽんりょうり)とは、特に日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいう。日本食、和食とも言われ、生食、素材の味を重視する薄口の味付け、そして繊細な盛り付けの三点がおおまかな特徴とされている。なお、オムライス ペペジーンズ/Pepe Jeans LONDON/ ジップフライパンツ/カジュアルパンツ/SLACK REGULAR FIT /インディゴブルー ブルー系pm201210 d56 メンズ、ハヤシライス等のいわゆる「洋食」は日本で独自の発達を遂げた料理であるが、通常 ペペジーンズ/Pepe Jeans LONDON/ ジップフライパンツ/カジュアルパンツ/SLACK REGULAR FIT /インディゴブルー ブルー系pm201210 d56 メンズ、和食とは呼ばない。

狭い定義では、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。

日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。時代や社会階層や地域によって差があり、調理法も、古くから東アジア諸国、西洋などからの伝来を発祥とするものが多い。現在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが強いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。

例えば牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の調味料を用いるから 【50%OFF SALE セール 】FilMelange フィルメランジェ STEVIE スティーヴィー スウェット パンツ メンズ 裏毛 日本製 MADE IN JAPAN、日本料理であると考えられる。また、蕎麦屋、割烹などの日本料理店で出される料理でもある。しかし牛肉を食べる習慣は、「薬食い」と言われて江戸時代からあったものの、主に明治維新以来であり、既に130年以上の歴史があるものの「伝統」と呼べるかどうかは人により判断が分かれる。しかし、外国から見た場合、スキヤキや牛丼などの肉料理もまた日本独特であるから日本料理の範疇に入る。このように、食材にこだわらず、味付け・調理法が日本で発達したものをも「日本料理」と呼ぶのが一般的であろう。

ステーキ・ハンバーグのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使う場合もあれば、スパゲッティのソースとして明太子、たらこ、納豆、しそ、梅干しなどを使う場合もある。このような食事は、日本料理とはいわず「和風ステーキ」などと呼ばれるのが普通であり、この定義から言えば「恒常的に日本で食べられているもの」+「外国産の調理法」で「和風」という文字を冠するようである。

日本は韓国・ベトナム・カンボジア・タイなどと並んで歴史的に中国の食文化の影響を受けた国であるが、宋代以降の中国料理が大きく変化したこと 【50%OFF SALE セール 】FilMelange フィルメランジェ STEVIE スティーヴィー スウェット パンツ メンズ 裏毛 日本製 MADE IN JAPAN、日本料理や他のアジアの料理がそれぞれ独自の発達を遂げたことにより、周辺諸国の伝統的な食事と、日本料理とは比較的区別がしやすい。


異文化料理との折衷・交流・逆輸出入 [編集]
前項定義の「和風」の他にも、以下のように判断がつき難い場合もある。

明らかに折衷料理であるために判断が難しいもの(例 : サラダうどん、和風スパゲティ)
もとは海外起源であったと考えられているものの日本国内で変転があったためにもはや日本の独特の料理になっているもの(例 : 焼きそば、しゃぶしゃぶ)
海外起源の食材や料理法を応用した日本独自の料理(例 : オムライス、日本風チキンライス)
もとは日本起源の料理が海外で改変され逆輸入されたもの(例 : カリフォルニアロール)
素材や料理法からはどちらとも判断がつけがたい上に、和食、洋食の両方の扱いを受けているようにも見えるもの(例 : 豚肉の生姜焼きとポークジンジャー)
おしなべて、比較的交通や文化交流が高速化された近代 ★最大20%OFFクーポン対象商品★GRAMICCI/グラミチ/gramicci/グラミチ ナロー クロップド パンツ【コンビニ受取対応商品】、さらに国際化にともない電話・インターネット・電子メールなどによる情報伝達手段、航空機などによる交通輸送手段が超高速化して文化交流が盛んになった現代に至って、日本料理、ないし日本式食餌法まで含めた広義の日本料理と、異文化料理との間における相互への影響がはなはだしい。


中国料理で言えば、元来中国料理にはラーメンという調理品目はなく、あくまでラーメンは日本で独自の発展を遂げた料理だが、、近年ではこれが中国へ輸出されて中国の高級飯店の品書きにまで載っている。また ★最大20%OFFクーポン対象商品★GRAMICCI/グラミチ/gramicci/グラミチ ナロー クロップド パンツ【コンビニ受取対応商品】、現在では中国の高級飯店で常設されている回転式の円形食卓も、元来は横浜の在日中国人調理家が和食と中食の折衷店で使えるものとして日本において発明した和・中兼式料理円卓であるが、現在では中国へ逆輸出されて「中国式」として定着している。

韓国料理においては、元来白米のご飯を主食にして副菜を供している上に日本料理とよく似た調理過程を経て作る焼物・煮物・炒め物も多く、また日韓併合時代に伝播したうどんやおでん、太巻き寿司風のおにぎり(キムバプ)、味噌汁、タクアンなどもいまだ食されている点において日本料理との共通点を持つ。また、中世に日本から伝播した唐辛子を用い b系 ヒップホップ ストリート系 ファッション メンズ チノパン 【PM1131601】 ペレペレ PELLE PELLE カーゴパンツ 無地 迷彩 リップストップ 太め バギー ロングパンツ 34 36 38 40 42 44 46 インチ 大きいサイズ 正規品 02P18Jun16、野菜・水産物・一部の畜産物などを漬ける各種キムチのうち、白菜のキムチについては、日本の白菜の漬物と似ていることもあり b系 ヒップホップ ストリート系 ファッション メンズ チノパン 【PM1131601】 ペレペレ PELLE PELLE カーゴパンツ 無地 迷彩 リップストップ 太め バギー ロングパンツ 34 36 38 40 42 44 46 インチ 大きいサイズ 正規品 02P18Jun16、日本国内でも恒常的に大量に販売されている。また、本来冷たい器にご飯を盛りその上に各種惣菜をのせて混ぜて食べる韓国料理「ビビンバ」について、近年に在日韓国人調理家と日本人調理家が共同で、岩から切り出した器を熱してその中にご飯と惣菜(通常の韓国料理には用いられない惣菜を載せるものも多い)を盛る「石焼ビビンバ」を考案したところ好評を博し、現在では韓国に逆輸出されて「トル(岩)ソ(焼き)ビビンパプ」と呼ばれて現地で定番化している。これなどは、広義の日本料理(韓風和食)であるにもかかわらず、当の韓国人も日本人も日本料理としてではなく韓国料理であると認識している。しかし「石焼湯葉鰹ビビンバ」など、もはや日本料理なのか韓国料理なのか明確に判別しかねるものも増えている。

寿司については、古代に東南アジア特にタイやメコン川流域で発明された魚肉と米を合えて発酵されたもので、平安時代から江戸時代にかけて日本独自の酢飯文化として発展・定着した。近年、その「日本料理としての寿司」は世界各国で「日本料理」として認識されているものの 、米国・中国・韓国などで食べられているアボカド・キャビアなど従来寿司ネタとして使われることなど予想もされなかった食材を使った寿司が日本に逆輸入されている。

その他 【SALE 40%OFF セール】児島ジーンズ (KOJIMA GENES) ミリタリー コンボ ショートパンツ [RNB-1113] ハーフパンツ (日本製/岡山/児島/エアフォース/短パン/RNB1113) 10P18Jun16、一般の日本人向けの商業商品においても、タイのスープ料理として名高い「トムヤム」スープ風味の「トムヤム茶漬けの素」、ベトナム麺を本来ベトナム人は食べない高菜を用いてうどん質を全く変えてご当地化した「盛岡冷麺」、牛肉の照り焼きを米で挟んだ「ライスバーガー」など、果たして日本料理なのか異国料理なのか判別に悩むものも多数存在する。

いずれにしても、他の料理と同じく「日本料理」も、古来の伝統保守の傾向とともに異国料理との混合や相互影響を受ける面を持ち、同時に日本食ブームに後押しされ他国の料理文化に対しても多くの影響を及ぼしている。


特徴 [編集]
総じていえば、日本料理は近代化の洗礼を受けながら、自分で食材を採集し、食器を整えた前近代の食事事情の名残を今なお残しているといえよう。

theme : ♥自製食物♥
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